Ar trebui să adoptați o dietă cu carne crudă? Acestea sunt riscurile

Friptură cu roșii, usturoi și ierburi

Ispititor? (Imagine: Getty Images/RooM RF)

Creșterea prețurilor la energie și gaze te-ar putea face să te gândești de două ori la aprinderea aragazului pentru o friptură sau tocană. De ce să gătești carnea aceea?

La urma urmei, meniul tău ar putea include carpaccio de vită la modă, ficat de mistreț aromat, coppa sau pancetta. Dacă ai învățat să-ți placă carnea crudă, ai putea deveni un pelerin paleo-ceto-carnivor, cu viziuni de dezvoltare a trunchiului rupt.

Oamenii sunt omnivori: putem digera carnea crudă și putem prospera. Inuiții, printre alții care trăiesc în latitudini înghețate, mănâncă carne crudă de la foci, caribu, elan sau balenă. Bucățile nefierte de la cai, găini și capre sunt prezentate ca mici delicatese pe mesele din Europa până în Japonia. În timp ce unii culturisti promovează diete cu carne crudă și organe (alese cu grijă).

Carnea crudă a fost folosită și ca medicament. La sfârșitul secolului al XIX-lea, medicii francezi au sugerat-o ca tratament pentru tuberculoză. Părea de succes, uneori. Dar cercetătorii au descris două probleme. În primul rând, obținerea cărnii crude curate a fost dificilă. În al doilea rând, pacienților lor nu le-a plăcut doza zilnică de jumătate de kilogram de carne crudă. Tratamentele au fost adaptate la utilizarea sucului de carne. Această „zomoterapie” a fost mai populară și, au spus ei, mai puțin probabil să provoace infecții cu tenia.

Terapia hepatică crudă pentru anemie pernicioasă a fost investigată de George Minot și William Murphy. Ei au primit premiul Nobel în 1934 pentru această muncă de pionierat care a deschis calea izolării vitaminei B12. B12 este stocat în ficatul unui ierbivor și deteriorat de gătit. Toate aceste studii timpurii au arătat că carnea crudă a venit cu unele pericole de infecție și infestare.

Pericole microbiene

Animalele pe care le mâncăm împart această planetă cu noi. Suntem cu toții înconjurați de o diversitate uimitoare de microbi nenumărați, dintre care unii pot fi împărtășiți în timpul mesei. Prin urmare, o bucată tentantă de carne crudă necesită o verificare elaborată. Are prioni, viruși, bacterii, ciuperci sau paraziți?

Deși multe dintre aceste creaturi sunt inofensive, unele sunt destul de letale dacă nu sunt tratate. Unele, cum ar fi bolile cerebrale legate de prioni, nu pot fi tratate. Și unii ne vor trata ca al lor alimente. Dacă friptura respectivă este vânat de la vânătoarea ta recentă, agenții patogeni ai săi vor fi diferiți în comparație cu un boud crescut la fermă.

Vedere peste umăr a unei tinere la cumpărături într-un supermarket.  Ea alege carne și ține un pachet de carne de vită ecologică în fața secției frigorifice

Unele bacterii pot fi letale (Imagine: Getty Images)

Bacteriile Escherichia colide exemplu, au fost considerate inofensive atunci când au fost descrise în 1885. Până la 50% dintre bovinele sănătoase pot transporta E. coli 0157. Acestea sunt rezistente la acidul nostru din stomac; toxinele lor Shiga pot provoca insuficiență renală, șoc și moarte.

Listeria poartă numele lui Joseph Lister, părintele sterilizării chirurgicale. Este un organism priceput al solului care se poate înmulți pe o friptură din frigider, apoi poate infecta fluxul sanguin și creierul sau traversează o placentă, ducând la avort spontan și moartea fătului.

Carnea de vită poate fi contaminată cu Toxoplasmoza gondiiun parazit protozoar de la pisici care supraviețuiește fericit la bovine și la oameni. Toxoplasmoza tinde să-și găsească drum în creier, retină, mușchi al inimii sau traversează placenta, unde poate afecta creierul fetal. Unele dintre aceste efecte pot dura ani pentru a deveni evidente; probabil că nu ai observa nimic după acel prânz crud.

Deși nu există avantaje dovedite ale consumului de carne crudă, există pericole microbiene mari. (Hrănirea animalelor de companie cu carne crudă are riscuri similare.) Nu numai că există riscul de a fi infectat cu Campylobacters și Salmoneleledar si paraziti precum viermii rotunzi si tenia.

Pasiunea – în unele părți – pentru revenirea la obiceiul de a consuma carne crudă ar trebui să fie comparată cu faptele „o singură sănătate” – adică luând în considerare sănătatea combinată a oamenilor, animalelor și a mediului nostru. Nu suntem singuri. Mulți, mulți microbi, de obicei verificați prin gestionarea sigură a alimentelor și gătirea, ar fi plăcut să adoptăm un stil de viață de lupă.

Colin Michie, director adjunct, Școala de Medicină, Universitatea Central Lancashire

Faceți clic aici pentru a citi articolul original despre The Conversation.

MAI MULT: Două sau trei căni de cafea pe zi „aduc beneficii” sănătății inimii

MAI MULT: Heidi Montag roade inima de zimbră pe stradă în timp ce continuă o dietă bizară cu carne crudă

MAI MULT: Aceste trucuri simple de preparare a alimentelor vă pot face dieta mai sănătoasă cu un efort minim

Leave a Comment

Your email address will not be published.