Dieta Grub Street a lui Eric Kim

Eric Kim cu ouăle lui fierte moi.
Ilustrație: Lindsay Mound

Scriitorul și dezvoltatorul de rețete Eric Kim și-a făcut primul nume cu o rubrică Food52 despre a te răsfăța cu mese cu adevărat frumoase pentru unul. Acum în personalul de la New York Timesmai este la câteva zile să-și lanseze prima carte de bucatecoreean american, care este o fereastră către viața lui în care a crescut pe kimchee jjigae și cheeseburger kimbap în Georgia. Pentru Kim, scrierea cărții a fost un proces de a-și descoperi propriul loc în lume. „Ajungerea la acea definiție a durat doi ani,” spune el. „A durat mult pentru că am început de la zero. Nu am scris atât de mult despre bucătăria coreeană.” Acum, el se bucură de recompensele acelei lucrări. „Există această melodie îndrăzneață Novo Amor pe care o cânt în continuare pe Instagram, ca și muzică de fundal, de fiecare dată când postez coperta sau orice altceva. american coreean,” el spune. „Îmi place această replică de la sfârșit, care spune „Simt că în sfârșit sunt eu.””

joi, 15 martie
Mă întâlneam cu prietena mea Ellie Krieger pentru băuturi noaptea și am mâncat multă brânză de vaci, ouă fierte moi și avocado până în acel moment. Furikake face gustul acelui gunge bogat în proteine ​​și mai bun.

Sincer, așa am mâncat ca să slăbesc pentru un tur de carte. Mă simt șchiop spunând asta, dar asta a fost o discuție pentru mine chiar acum. Vreau să fiu responsabil pentru a aduce în discuție așa ceva și este o mare parte din viața mea de zi cu zi. Nu știu dacă oamenii își dau seama de asta. Este foarte greu să te menții în formă, și trebuie să fii în fața camerei și îmi vine mereu în minte, ironic, ca cineva care trebuie să gătească și să mănânce mâncare tot timpul. Nu pot să mănânc așa toată viața. Acești pantaloni uneori nu se potrivesc și asta e nasol pentru că pantalonii sunt scumpi!

Îmi place cum are brânza de vaci. Am mereu. Are loc de orez uneori pentru mine. Am dezvoltat recent un fel de mâncare cu somon, de exemplu, și am vrut să-l iau la micul dejun. Și așa, în loc să-l am cu orez, l-am luat cu brânză de vaci. Și sună ciudat, dar ocupă același rol, care este un fel de chestie blândă, care este albă și moale și poate lua aromele altora. Acesta este micul dejun cu proteine.

Ceea ce funcționează pentru mine este brânza de vaci și ouăle fierte moi. Chiar mi-am dat seama o modalitate de a fierbe perfect un ou. Iată un mic sfat: pui oul rece într-o oală cu apă clocotită, iar după cinci sau șase minute, spargi ușor suprafața. De obicei, o țin în oală, sincer. Il sparg de peretii oalei si apoi il soc cu apa rece.

Oul trebuie spart cât este fierbinte, astfel încât apa rece să poată șoca albușul din interior, astfel încât să se micșoreze în sine. Apoi obțineți această coajă de ou frumoasă care se desprinde ca o piele de șarpe. Sună foarte ciudat, dar știi ce vreau să spun. Când am perfecționat asta, mi-am dat seama că voi mânca ouă fierte moi tot timpul.

M-am întâlnit cu Ellie pentru un pahar la Nobody Told Me on the Upper West Side. Am băut câteva pahare de rosé. Mi-a plăcut conversația mea cu Ellie, o fostă gazdă Food Network și dietetician înregistrat, pentru că am vorbit despre modul în care cuvântul „sănătos” este complet relativ. Steaua polară a fiecăruia este diferită pentru că corpul fiecăruia este diferit. Asta m-a ajutat să mă relaxez puțin, așa că, când au ieșit cartofii prăjiți, am săpat direct. Nu-i mai mâncasem de ceva vreme.

miercuri, 16 martie
Am avut o sedinta foto in casa mea dimineata la prima ora. Fotograful a venit. Urăsc asta mai mult decât orice, să-ți fie fotografiată, identitatea ta surprinsă într-o singură fotografie, astfel încât toată lumea să-ți poată vedea imperfecțiunile — în timp ce în video, ești un obiect în mișcare.

Am sărit peste micul dejun pentru că, până a plecat fotograful, era ora prânzului. Am omis și asta, pentru că am un alt interviu pregătit și, oricum, eram prea îngrijorat pentru că rubrica mea de pâine cu lapte — îmi pare rău, coloana mea de pâine de fund — și videoclipurile cresc. Săptămâna aceasta mă simt cam ca în Pat Celelalte douacând este târâtă dintr-un loc în altul și i se spune să semneze cutare și cutare și să întâlnească cutare și cutare. Dar am tras aer în piept și am luat o felie de pâine cu lapte, acoperită cu unt nesărat, gândindu-mă că mă va ajuta să trec peste seara.

Sincer, sunt încântat că va ieși cartea mea, dar cred că am fost mai încântat de că iese pâinea fundului. Doar că îmi doream foarte mult ca oamenii să guste. Este unul dintre lucrurile mele preferate pe care le-am dezvoltat vreodată. Și are o poveste amuzantă și este și un adevărat personaj principal din carte. Așa că acesta a fost micul meu răsfăț pentru mine printre toate dietele.

Pentru a sărbători, am comandat o specială „cooked roll” de la restaurantul meu local japonez, Geisha Sushi. Nu mă așteptam la mare lucru, dar ceea ce a sosit a fost o recompensă superbă de creveți prăjiți cu tempură, înfășurați într-un rulou cu avocado și orez perfect. Am primit, de asemenea, un rulou karaage și un rulou simplu California. Acum, ca adult, recunosc valoarea acelui bucată de castraveți. Obișnuiam să-l urăsc, dar acum îl iubesc.

Crescând, am mâncat castraveți ca mere – și murături – dar într-un rulou din California, am fost cam de genul: „Vreau mai mult avocado, vreau mai mult crab. Castravetele ocupă spațiu. Este doar o legumă apoasă.” Dar apoi mi-am dat seama că un pic de castraveți tăiați în juliană este de fapt foarte aromat, nu? Este un fel ca atunci când pui castraveți în apă și apoi îi gusti fructul când bei apa. Ești de genul: „Oh, la dracu. Are gust de loțiune de față. Este delicios.”

joi, 17 martie
Am dezvoltat o rețetă de doenjang jjigae. A fost demachiantul perfect de la sărbătoarea prăjită pe care am avut-o cu o seară înainte, deoarece doenjang jjigae, sau cel puțin tipul meu preferat, este într-adevăr doar o oală fierbinte de legume cu sertar: dovlecei, ceapă, ridichi, tofu și, dacă vrei. Am câteva, verdeață de orice fel. Este unul dintre acele alimente din care poți să mănânci mult (și eu o fac des), și te vei simți în continuare destul de ușor la sfârșit. Lejeritatea este subestimată ca sentiment fizic. Rețeta a ieșit bine, dar abia aștept să o perfectionez.

Am mâncat diverse legume murate și brânză de vaci pentru tot restul zilei, iar seara, am mâncat, așa că am scos o pungă de floricele, l-am pudrat cu furikake și drojdie nutritivă și am ajuns din urmă la coada de streaming. am terminat Grup de căutare — ce mizerie, aproape că m-am oprit să mă mai uit la ea — și am început BoJack Horseman din nou pentru a treia sau a patra oară. Vizionarea confortabilă are un gust grozav cu gustări.

Îți amintești ședința foto de marți? Piesa a urcat și fotografiile arată superb. Când l-am făcut pe FaceTime cu iubitul meu, i-am spus că mă simțeam frumos în ziua aceea. El a spus: „Întotdeauna arăți frumos, dar mă bucur că simți asta.” Și am menționat cât de ridicol a fost că mi-am plăcut astăzi, dar urăsc felul în care arătam cu o zi înainte. Toate acestea sunt doar în mintea mea, așa că îmi dau seama că ceea ce vreau cu adevărat să fac este să găsesc modalități sănătoase de a mă simți drăguță tot timpul, în loc de doar de fiecare dată când supraviețuiesc din brânză de vaci și floricele de porumb.

Vineri, 18 martie
Aveam o zi liberă de la muncă, ceea ce însemna că îmi puteam curăța bucătăria. Mizeria îmi dăduse atât de multă anxietate toată săptămâna, dar este vineri, iar vineri este timpul pentru odihnă și restabilire socială. Mai târziu iau cina cu prietenul meu Rick Martinez la Thai Diner; abia astept. În timpul zilei, am făcut un interviu cu podcast și am făcut o plimbare lungă cu câinele meu, Q.

Mereu trebuie să curăț pe măsură ce merg, dar nu m-am priceput niciodată la curățare. Deci hainele mele sunt peste tot și programul meu este peste tot și am cam alergat prin oraș. Lucrurile de presă pentru carte au fost foarte, foarte, foarte distractive, dar și foarte ocupate. Și mi-am dat seama de ceva despre mine. Obișnuiam să cred că sunt un fel de persoană de tip A și cred că sunt cu scrisul, dar nu și în viața personală.

Seara, l-am întâlnit pe Rick la restaurant. Nu ne mai văzusem de luni de zile; a fost în Mexic, dar acum este în oraș pentru niște chestii de carte. Avem două comenzi de roti și curry. Rick a fost cu adevărat hotărât că își dorea propria farfurie – îmi place apetitul lui. L-am văzut pe Rick dând roti jos și așa am copiat. Se simte bine să mănânci rapid mâncare uneori, iar acele roti sunt atât de fulgioase și de unt. Ar trebui să o încerci data viitoare când te surprinzi că mănânci încet.

Nu era suficient loc pe masă pentru tot ce am comandat. Alături de roti, am avut coastă scurtă, salată de papaya, acele incredibile sarmale. Păreau atât de modeste, dar cred că se știe destul de bine că sunt într-adevăr un eveniment principal, foarte delicios.

Așa că voi spune, totuși, că m-am dus acasă și a trebuit, nu știu, să mă gândesc la restul săptămânii în ceea ce privește mâncarea. Și eu eram ceva de genul, Poate o să mănânc puțin mâine. Au început alte lucruri, dar a meritat să împartă masa cu el. Dar este greu să… Când vrei să cauți într-un anumit fel pentru un anumit lucru. Nu știu. Nu vreau să spun „Ma îngrijorează”, dar aș spune că a fost o discuție pe parcursul acestor cinci zile.

Sâmbătă, 19 martie
Sâmbăta a fost glorioasă. Era atât de însorit afară și am ajuns să mă întâlnesc cu noul meu prieten Maddy la brunch. Am dus-o într-una dintre vechile mele bântuie, olandezii. Dacă vrei un brunch solid, olandezul are în continuare cele mai bune flapjacks din făină de porumb, iar puiul său prăjit este bun și (ceea ce îmi plac cu adevărat, totuși, sunt biscuiții cu miere). Dar sunt la dietă, așa că mi-am luat o omletă cu spanac. A fost una dintre cele mai bune omlete pe care le-am mâncat de ceva vreme.

Maddy a comandat somonul afumat cu icre de păstrăv și un covrigi. Ordine solidă. Mi-am spălat omleta cu un Bloody Mary, dar i-am dat lui Maddy garnitura de bame murate pentru că am vrut ca ea să o încerce. Apoi, i-am spus că banchanul meu preferat este jangajji, legume murate cu soia și ghici ce a scos Maddy din geantă? Un borcan de casă cu chestii. L-am gustat chiar la masă. Divin. Perfect echilibrat, dar asertiv prin sărat, dulce, acru. Delicios. Ne-am plimbat niște și m-a lăsat la Bistro Les Amis, unde îmi place să stau la bar și să scriu, cu un pahar de pinot care se transformă într-un al doilea pahar de pinot și apoi într-un al treilea. Citesc pe ale lui Alexander Chee Cum se scrie un roman autobiograficși sunt uimit de cât de superbă este proza ​​lui. M-am gândit că poate prin osmoză aș putea să-mi scriu rubrica cât am fost acolo. Dar nu, nu a ieșit nimic.

Până în acest moment, eram puțin bărbătoasă și entuziasmată de ultima mea oprire în această sâmbătă perfectă: casa Ella Quittner. Este o veche prietenă și colegă din zilele mele Food52. Am fost acolo să-i dau o copie a cărții mele și să gătesc câteva rețete din ea. Am făcut dovlecei glazurați cu gochujang cu ceai prăjiți și dip de smântână cu alge marine prăjite, pe care l-am avut cu Ruffles și crudités, iar felul principal a fost tacos de pui marinat cu jalapeño cu muchim de pepene verde. Îmi place să văd pe alții gătindu-mi rețetele; este ca și cum ai vedea pe cineva care ia o mușcătură din mâncare (și în această noapte, trebuie să le fac pe amândouă).

După ce ne-am umplut fețele, era timpul să plec acasă, dar nu înainte de a mă juca cu noul ei cățeluș, Mouse, care este o amenințare absolută și trebuie protejată cu orice preț.

Vezi toate

Leave a Comment

Your email address will not be published.