„Mâncare bizare” Andrew Zimmern la trecerea la o dietă pe bază de plante

Într-un episod din 2013 din Bizarre Foods cu Andrew Zimmerngazda titulară vizitează sediul Eat Just, o companie bazată pe plante care a dezvoltat ouă vegane din proteina de fasole mung. Când episodul a fost difuzat, produsele de la Eat Just (numit pe atunci Hampton Creek Foods) se potrivesc perfect sub o rubrica „bizară”, folosind definiția emisiunii ca fiind unică și interesantă. Abia nouă ani mai târziu, Zimmern spune că conceptul nu mai este bizar. Acum, îmi spune, un coleg carnivor: „Tu și cu mine suntem ciudații”.

Bucătarul și personalitatea TV Andrew Zimmern a petrecut 12 ani și 147 de episoade explorând lumea și încercând cele mai ciudate dintre ele, de la viermi de corali din Samoa până la tarantule din Cambodgia. În timp ce mâncarea era în centrul atenției, el spune că spectacolul a fost despre promovarea toleranței culturale. El extinde aceeași viziune asupra lumii la trecerea sa actuală către alimente mai durabile. La fel cum se alătură ca „consilier culinar” al companiei de pui pe bază de plante Tindle, el încearcă să reducă cantitatea de carne pe care o consumă, pentru a-și face partea pentru climă și pentru toate problemele interdependente ale producției alimentare nesustenabile.

Andrew Zimmer [Photo: Mat Hayward/Getty Images for TiNDLE]

A spune că Zimmern a practicat carne ar fi un eufemism. A mâncat rechin fermentat în Islanda și cârnați de rect de cal în Kazahstan; a luat probe din ficat de ren, rinichi de cămilă și penis de șarpe. Însă când a împlinit 60 de ani în iulie anul trecut, a avut oarecum o epifanie, citind că chiar și reducerea cărnii ar putea adăuga până la nouă ani la viața lui. Dar este greu să-ți schimbi stilul de viață; el admite că nu se poate propulsa cu capul înainte în veganism. „Dacă aș încerca să merg cu totul în asta, nu voi reuși niciodată”, spune el. „Voi recidiva la carne în seara asta.” Pentru Zimmern, va fi o cale lentă și constantă, flexitariană.

Există acum o întreagă categorie de alimente pe bază de plante care se străduiesc să reproducă carnea, destinate carnivorelor care suferă de foame în timp ce înțărc burgerii de vită și aripioarele de pui. Un astfel de brand este Tindle. Lansat în Singapore în 2021 de Next Gen Foods, care a primit investiții record, produsul se află acum în peste 200 de restaurante din Asia și a intrat pe piața americană în februarie. La începutul acestei luni, Zimmern s-a angajat ca consilier culinar, un rol vag definit, care va include elaborarea rețetelor și promovarea proteinei.

[Photo: Mat Hayward/Getty Images for TiNDLE]

Zimmern spune că nu a simțit că nicio altă marcă pe bază de plante pe care a gustat-o ​​reproduce aroma, aroma sau textura cărnii. „Ei vor rămâne fără nume”, spune el. „Nu mi-a plăcut niciunul dintre ei.” Fericitul excepțional pentru el a fost Tindle, făcut din proteină de soia, fibre de ovăz, ulei de cocos, gluten de grâu și o emulsie brevetată numită Lipi, care își propune să umble de grăsime de pasăre, în primul rând prin folosirea uleiului de floarea soarelui. Compania își numește produsul „Chef’s Play-Doh” pentru presupusa sa versatilitate, susținând că îl puteți prăji la grătar, tocană sau prăji și oferă rețete pentru Tindle schwarma, gyoza și plăcintă. La SXSW din acest an, Zimmern a prezentat produsul cu două preparate: un glisor Tindle parm și crocantă Tindle și vafe, acoperite cu înghețată fierbinte cu miere.

Unghiul umanitar l-a influențat pe Zimmern să-și reducă consumul de carne la fel de mult ca și epifania lui legată de vârstă. La fel ca și regretatul Anthony Bourdain, Zimmern a folosit mâncarea ca vehicul pentru a promova bogăția și acceptarea culturală într-un moment în care Războiul împotriva terorii a inaugurat o eră a diviziunii. „Am vândut un cal troian la Travel Channel în acel moment”, spune Zimmern, explicând că rețeaua a refuzat o emisiune culturală directă, dar a fost de acord cu „80% divertisment și 20% inteligență”, spune el. „A fost un fel de chilipir faustian, dar s-a dovedit a fi cea mai bună ofertă pe care mi-am primit-o vreodată în viața mea.”

Vizitarea și conviețuirea cu triburi de indigeni, precum Kake din Alaska și tribul Ju/’Hoansi din Botswana, l-au învățat pericolele modernizării lumii naturale. Acum, el spune: „Nu putem să luăm calul și căruciorul înapoi, nu putem să luăm combustibilii fosili înapoi, dar suntem suficient de deștepți pentru a face diferența.” Această diferență poate și ar trebui să fie sub forma reducerii consumului de carne de animale, care devine din ce în ce mai puțin durabilă pentru consum. Carnea reprezintă aproape 60% din toate emisiile de carbon din producția de alimente; iar echivalentul a 3 miliarde de tone metrice anuale de CO2 provine din creșterea cărnii de vită.

[Photo: Mat Hayward/Getty Images for TiNDLE]

Criza climatică, de asemenea, nu există într-un siloz; este un ecosistem de probleme interconectate. „Dacă intri în criza climatică, te vei lovi de foame și risipă de alimente”, spune el, precum și justiție rasială, imigrație și asistență medicală. În general, mentalitatea lui – exact așa cum a fost cu Alimente Bizare— se concentrează pe luarea în considerare a altor ființe umane din întreaga lume în deciziile sale. „Trebuie să începem să ne gândim la semenii noștri”, spune el. „Și cred că am făcut o treabă proastă cu asta în ultima vreme.” Pentru Zimmern, proteinele pe bază de plante fac parte din soluție.

Zimmern vede deja o schimbare în societate, dintr-o perioadă în care vegetarianismul în America era stigmatizat și opțiunile se limitau la salate verzi și legume la grătar. Acum, restaurantele care se mândresc cu „bucăți monstruoase de carne” joacă pentru o mulțime în scădere. „Când eram copil, dacă carnea nu era piesa centrală a fiecărei farfurii la fiecare masă, ceva nu era în regulă”, a spus el. Acum, fiul lui nu se gândește de două ori dacă o masă de seară este fără carne.

Ceea ce este atât de drăguț pentru Zimmern este că această schimbare face ecoul practicilor de masă din unele dintre locurile sale preferate vizitate cu Alimente Bizareprecum mesele în stil mezze în Levant și Turcia și subcontinentul indian, unde putea să treacă zile fără carne și să nu o piardă niciodată. „Sunt încântat că ne uităm la o nouă eră”, spune el, „că adoptăm lucruri din alte țări”.

Leave a Comment

Your email address will not be published.