Oferirea mai multor opțiuni pe bază de plante în meniuri poate accelera schimbarea dietei

Creșterea cărnii contribuie la mai multe emisii de gaze cu efect de seră decât producerea oricărui alt produs alimentar. Și consumul de carne roșie și procesată poate crește riscul de a dezvolta cancer colorectal.

Dacă consumul mai puțin de carne este bun pentru tine și pentru planetă, atunci cercetările recente au câteva vești bune: consumul de carne – în special carne roșie – scade încet în Marea Britanie. Dar pentru ca schimbările de dietă să accelereze cu adevărat ritmul, trebuie să fie mai ușor pentru toată lumea să facă alegeri mai durabile și sănătoase.

Sondajele sugerează că, în ciuda sprijinului din ce în ce mai mare pentru ideea de a consuma mai puțină carne, publicul britanic are puțin apetit pentru intervențiile guvernului pentru a realiza acest lucru, fie că ar putea fi taxe, etichetare sau o campanie media.

Deci, ce ar fi dacă magazinele și restaurantele ar lua conducerea oferind mai multe opțiuni fără carne din care să alegeți? Acest lucru i-ar face pe oameni mai predispuși să evite carnea? Nu este garantat – există influențe sociale puternice și norme culturale care întăresc atractivitatea și obiceiul de a mânca carne. De exemplu, când sunt întrebați de ce mănâncă carne, oamenii tind adesea să descrie carnea ca fiind „necesară, naturală, normală și drăguță”.

Cu toate acestea, în trei studii, echipa mea de cercetare și cu mine am testat efectul creșterii opțiunilor fără carne asupra meselor pe care oamenii le aleg.

În primul rând, ne-am uitat la vânzările dintr-o cantină universitară care a schimbat meniul pentru a oferi două opțiuni pe bază de plante și una de carne, în loc de una pe bază de plante și două opțiuni de carne, timp de patru luni. Când o treime dintre opțiuni nu aveau carne, aproximativ 40% dintre mesele cumpărate erau fără carne. Aceasta a crescut la aproximativ 60% când două treimi erau fără carne.

O mână înmănușată întinde mâna după broccoli la o cantină de servire.
Efectuarea opțiunilor bazate pe plante mai proeminente în meniuri le face să pară mai puțin de nișă.
PJjaruwan/Shutterstock

În cel de-al doilea studiu, o companie de catering la nivel național a pus mai multe opțiuni pe bază de plante pe lista lor de mese pentru ca managerii de cantine să-și creeze meniurile. Am analizat vânzările în 18 cantine de la locul de muncă furnizate de această companie pentru cele opt săptămâni înainte și după opt săptămâni după ce noua listă de opțiuni de masă a fost disponibilă. Acolo unde a existat o mică creștere a numărului de opțiuni de mâncare pe bază de plante, vânzările de mese pe bază de plante au crescut în general cu o cantitate mică, dar doar aproximativ jumătate dintre bucătari au acceptat noile opțiuni de meniu.

În al treilea studiu, am recrutat 2.205 de adulți din Marea Britanie pentru a participa la un chestionar online. Le-am împărțit în trei grupe, fiecare având patru mese principale din care să aleagă. Dintre aceste patru opțiuni, fie una, două sau trei au fost fără carne. Confruntați cu trei opțiuni de carne, doar 12% au ales mâncarea fără carne, dar când au existat trei opțiuni fără carne, 48% au făcut această alegere. Acolo unde opțiunile au fost egale, 28% au optat pentru alegerea fără carne.

Mai puțină carne sau fără carne

Pentru a identifica intervenții care ar putea ajuta pe toată lumea să mănânce mai puțină carne și nu doar pe cei care mănâncă deja mai puțin decât majoritatea, am analizat dacă creșterea opțiunilor fără carne în studiul nostru online a avut un efect diferit asupra anumitor grupuri.

Indiferent de consumul obișnuit de carne, toată lumea a mâncat mai puțină carne atunci când existau mai multe opțiuni fără carne. Acest lucru este încurajator, deoarece este posibil să se reducă cel mai mult consumul de carne atunci când toată lumea poate reduce puțin, în loc ca câțiva oameni să reducă mult sau să devină vegetarieni (deși o persoană care este vegană ar putea compensa pe ceilalți să nu ia nicio măsură).

A avea mai multe mese fără carne în meniuri sau în magazine poate avea și alte beneficii. Fără o gamă suficient de largă de opțiuni fără carne în magazine și restaurante, alte măsuri, cum ar fi etichetele ecologice – etichetarea alimentelor cu impactul lor asupra mediului pentru a ajuta oamenii să cumpere produse mai durabile – ar putea să-și piardă mâsca. La urma urmei, cât de mult ne putem aștepta ca etichetarea să schimbe alegerile alimentare dacă toate opțiunile au evaluări scăzute? Avem cercetări pe această temă în curs.



Citește mai mult: Produsele alimentare și băuturi cu „etichete ecologice” pro-mediu sunt mai atrăgătoare pentru cumpărători – o nouă cercetare


A face opțiunile pe bază de plante mai proeminente poate începe, de asemenea, să inverseze percepția publicului despre consumul de carne ca normă. Creșterea numărului de opțiuni vegetariene poate semnala faptul că alegerea unei mese vegetariene este mai frecvent făcută de alții și îi împinge subconștient pe oameni să urmeze tendința. Dacă doar una dintre cele patru opțiuni nu conține carne, aceasta ar putea fi văzută ca o opțiune doar pentru vegetarieni. Dacă jumătate sunt fără carne, oamenii au o gamă de feluri de mâncare care sugerează că alimentele pe bază de plante sunt solicitate în general, mai degrabă decât să fie o alegere de nișă. Desigur, există și o șansă mai mare să existe unul pe care și-ar dori.

O secție de frigider într-un supermarket cu carne și alternative de carne pe bază de plante.
Alternativele de carne pe bază de plante sunt din ce în ce mai populare.
Sheila Fitzgerald/Shutterstock

Carne termenul limită

Strategia alimentară națională a recomandat ca oamenii din Marea Britanie să mănânce cu 30% mai puțină carne până la sfârșitul deceniului pentru a ajunge la zero net până în 2050. Oamenii au obiceiuri înrădăcinate, așa că este important să găsim modalități de a-i ajuta să facă alegeri alimentare mai durabile și să păstreze făcându-le.

Aproape trei din patru oameni cred că este important să cumpere alimente durabile. Schimbările simple, cum ar fi furnizarea de mai multe opțiuni pe bază de plante în magazine și restaurante, ar putea ajuta oamenii să atingă acest obiectiv.

Adăugarea unor opțiuni atrăgătoare pe bază de plante sau vegetariene la meniuri ar putea pune în discuție schimbările urgente necesare, precum și ar putea spori impactul măsurilor promițătoare, dar probabil mai greu de implementat, cum ar fi etichetele ecologice.


Imaginați-vă buletinul informativ săptămânal despre climă

Nu ai timp să citești despre schimbările climatice atât de mult pe cât ți-ai dori?

În schimb, primiți o rezumat săptămânal în căsuța de e-mail. În fiecare miercuri, editorul de mediu al The Conversation scrie Imagine, un scurt e-mail care aprofundează puțin într-o singură problemă climatică. Alăturați-vă celor peste 10.000 de cititori care s-au abonat până acum.


Leave a Comment

Your email address will not be published.