Joseph Yoon ar dori să incorporezi bug-uri în dieta ta

În primul rând, Joseph Yoon nu vrea să renunți la carnea ta. Vrea să vă gândiți la durabilitate și la securitatea alimentară pe termen lung? Da. Sunt insectele vehiculul prin care speră să realizeze asta? De asemenea, da. Dar să ne întoarcem.

Săptămâna trecută, o companie media și de turism Atlas întunecat a renunțat la primul episod al noului lor serial alimentar, Gastro Obscura: Sparked. De la creatorii celei mai bine vândute cărți Gastro întunecatSeria este o explorare a mâncărurilor, ingredientelor, rețetelor și locurilor culinare prin ochii bucătarilor, istoricilor alimentației, oamenilor de știință, obsesivilor și a unei game de alți profesioniști din industrie.

Primul episod îl prezintă pe bucătar, antreprenor de lungă durată și autoproclamat ambasador al insectelor comestibile, Joseph Yoon, fondatorul și directorul executiv al Brooklyn Bugs. Segmentul de cinci minute se adâncește în experiența lui Yoon de a găti cu insecte și, prin extensie, în pasiunea lui pentru soluții alimentare ecologice. Prin primul și-a făcut un nume, desigur, dar este și modul în care lucrează continuu pentru a promova discursul asupra celui din urmă.

„Ceea ce îmi place să ofer insectele comestibile este o adăugare, nu o scădere”, spune Yoon. „Nu spun că ar trebui să încetăm complet să mai consumăm carne. Nu, nu încerc să-ți iau carnea. Încerc doar să adaug lucruri inteligente, bogate în nutrienți, durabile și care pot fi cu adevărat manipulate prin rețete pentru a face orice fel de mâncare doriți.”

Acestea fiind spuse – deși implicațiile pe care le-ar putea avea insectele ca sursă principală de hrană asupra mediului și, poate, în cele din urmă, chiar și a lumii în general, sunt cele care îl mențin pe Yoon să se angajeze în meșteșugul său – prima sa incursiune în lumea insectelor comestibile a fost destul de modestă. unu.

De fapt, nu a fost deloc o afacere culinară, ci una artistică. A început când artistul vizual Miru Kim a contactat-o ​​pe Yoon cu privire la un proiect la care lucra, numit Fobie/Phagia: ea a căutat să-și învingă frica de insecte mâncându-le.

„Am spus da imediat pentru că am respectat și iubit opera ei de artă. Nici măcar nu știam nimic despre consumul de insecte la acea vreme”, ne spune Yoon. „[I’d eaten] greieri și poate un scorpion când i s-a oferit ocazia, dar nu am încercat niciodată să gătesc cu ei.”

„Abia când am trecut pe vechiul dublu-u, dublu-u, dublu-u și am observat că Organizația ONU pentru Alimentație și Agricultură a emis un raport în 2013 – „Insecte comestibile – Perspective de viitor pentru alimente și furaje. securitate’ — că am găsit acest scop mai mare”, adaugă el. „Ideea de a mânca insecte este că abordează securitatea alimentară, sustenabilitatea și reprezintă una dintre multele soluții pentru modul în care putem hrăni populația în creștere cu resurse în scădere.”

Insectele comestibile – dintre care există peste 2.000 de tipuri, toate cu gusturi, texturi și funcționalități diferite – sunt pâinea și untul lui Yoon. Furnici negre, viespi japoneze, cicadele, greierii, cum spuneți, el poate atribui un profil de aromă (de exemplu, viermii de făină sunt nuci și pământi, viermii de bambus sunt cremoși și onctuosi, gărgărițele de palmier sunt de nucă de cocos din care trăiesc în palmieri etc.) și, mai mult ca sigur, o rețetă care să fie alături de ea.

„Puteți face orice fel de hrană cu proteine ​​de insecte”, continuă el. „Și, deci, singurul lucru care ne limitează înțelegerea modului în care putem încorpora insectele comestibile este cu adevărat imaginația și dorința noastră de a încerca această nouă idee.”

Atlas întunecat

Yoon înțelege acest lucru mai bine decât oricine – cum, chiar și într-o lume în care găsirea de soluții durabile este esențială, oamenii ar putea găsi ideea de a găti cu insecte provocatoare… dacă nu chiar de-a dreptul dezgustătoare.

„Probabil ți-ai putea imagina cantitatea de trolling pe care o primesc și animozitate, nu doar online, ci chiar și în persoană”, spune Yoon. „Când fac evenimente publice și oamenii nu se așteaptă să mă vadă, se vor ridica literalmente în fața mea și mă vor blestema și îmi vor spune: „Ieși naiba de aici” și „Ia asta”. la dracu de aici.’”

El salută totuși dialogul – este o oportunitate de a-și prezenta argumentul. El aseamănă introducerea pe cineva cu insecte pentru prima dată cu introducerea pe cineva la usturoi pentru prima dată: „Imaginați-vă că nu ați mâncat niciodată. [garlic] înainte, și [someone’s] cum ar fi, „Îmi place atât de mult usturoiul”. Așa că ieși afară și îți bagi un cățel de usturoi în gură și îți spui: „Uf, asta e dezgustător. Cum te poți bucura de asta?’”, gândește Yoon. [They’d] să fie de genul „Oh, îmi pare rău. Trebuie să-l gătești și scoate în evidență zaharurile naturale. Nu ar trebui să mănânci întregul cuișoare, decât dacă îl prăjiți sau ceva de genul ăsta. Și apoi, dintr-o dată, îți spui: „O, Doamne, usturoiul este cea mai uimitoare aromă din lume. Voi folosi asta pentru aproape fiecare dintre felurile mele savuroase acum.”

„Suntem în stadiul de a mânca căței de usturoi cruzi în America chiar acum, despre ideea noastră despre modul în care lucrăm și utilizăm insectele”, adaugă el.

Dar gătitul cu insecte nu este deloc nou (bucătarii René Redzepi, Marcus Samuelsson, José Andrés și Alex Atala le folosesc în mod obișnuit) și Yoon nu este interesat de factorul șoc. După cum subliniază el, aproape toate insectele cu care gătește sunt artropode – un termen care se aplică și homarilor, creveților și crabilor – și, conform acestui standard, cei mai mulți dintre noi mănâncă deja „bug-uri” în mod regulat oricum.

În schimb, Yoon este mai investit în micile schimbări și în insuflarea unor obiceiuri pe termen lung, care pot fi întreținute. Când a fost întrebat ce fel de sfaturi i-ar da cuiva care vrea să integreze insectele în dieta lor, el sugerează să înceapă cu un fel de mâncare preferat sau familiar.

„În loc să te pui în spatele unui nou ingredient și a unei noi rețete, ce zici să încerci să te gândești la timonerie?” el postulează. „Familia ta vine și faci cel mai mare mac cu brânză pe care ei îl solicită de fiecare dată. Ce zici dacă adăugăm niște pudră de greier în sosul de brânză pentru un plus de nutriție și puțină esență de umami? Și atunci ce zici să adăugăm niște crotoni de greier ca topping în loc de pesmet sau pesmet Panko?

Și dacă rezervele tale provin din faptul că nu știi cum să procurați ingredientele? Fiți siguri că nu este implicată vânătoare și culegere. Cu excepția cicadelor, pe care Yoon le recoltează el însuși, el estimează că 95 la sută din produsele împotriva insectelor pe care le folosește, le cumpără online – o ultimă indicație la ideea că consumul obișnuit și zilnic de insecte ar putea să nu fie deloc atât de îndepărtat. .

Leave a Comment

Your email address will not be published.